Le Parfum Epicé de mes Délices…

Bienvenue au Palais des Odeurs et Délices

12 décembre, 2007

Bienvenue au Palais des Odeurs et Délices…..

Classé dans : ACCUEIL — leparfumepicedemesdelices @ 23:22

juste envie de partager avec vous mes nombreuses recettes qui donnent de la saveur à la vie ..

30 janvier, 2013

Pain sans gluten

Classé dans : Non classé — leparfumepicedemesdelices @ 22:24

A préparer la veille, laisser lever 15h pour un résultat optimal.

Dans cette recette -avec ingrédients bio de préférence -  il y a un mélange de farines et de fécules – pour donner une tenue au pain et éviter qu’il s’effrite, ainsi que des flocons pour aérer un peu, et des graines de tournesol et de sésame.

 

Ingrédients :

620 g d’eau tiède

Farines :

300 g de farine de riz

100 g de farine de sarrasin

75 g de farine de quinoa

75 g de farine de soja

Flocons :

50 g de flocons de millet

Fécules :

50 g de fécule de maiz

150 g de fécule de tapioca, ou manioc

Autres ingrédients :

12 g de sel fin

10 g de gomme de xanthane ou de gomme de guar

220 g de levain de riz fait maison (oui oui c’est facile !)

A rajouter juste avant de mettre la pâte dans les moules :

1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame

1 grosse cuillère à soupe de graines de tournesol

 

Je n’utilise plus ma machine à pain que j’ai donné, car c’est plus simple sans. Dans le bol de mon robot, je commence par verser les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la liste, et je laisse le fouet pétrir la pâte sans jamais la toucher avec les doigts.

Je laisse reposer une heure dans le bol du robot, et je remixe un coup avant de verser la pâte dans 2 moules à cake huilé et fariné au préalable.

Je met ces moules à cake dans un sac à surgelés ou une glacière, avec un grand bocal rempli d’eau chaude que je place au milieu des 2 moules. je laisse dans le sac toute la nuit, et de préférence pendant 15h pour que la pâte lève.

Le lendemain matin, j’enfourne dans un four froid, et je fais cuire dans un four à gaz à température 180° pendant environ 40 minutes. Je teste la cuisson avec la lame d’un couteau.

Quand le pain est cuit, il est croustillant à souhait,  je le sors du four et je laisse refroidir avant de démouler.

Il se conserve très bien toute la semaine. Cela donne un pain qui se tient bien, et qui a la consistance d’un pain de campagne. J’ai aussi trouvé un équilibre de farines et fécules afin de faire un pain avec un indice glycémique le plus bas que je pouvais ,tout en conservant la farine de riz comme premier ingrédient.

2 août, 2012

Mes ateliers de fabrication de cosmétiques

Classé dans : ACCUEIL — leparfumepicedemesdelices @ 13:25

Voilà environ 3 ans maintenant, que j’ai un peu délaissé ce blog de cuisine, pour me lancer dans la fabrication de mes propres produits cosmétiques biologiques et naturels. Presque tous mes cadeaux pour mes amis et ma famille sont cosmétiques !!

J’ai décidé de créer des ateliers pour pouvoir transmettre tout ce que je sais et j’ai déjà fait quelques émules, j’en suis très fière et très heureuse ! J’ai cherché à savoir ce que contiennent ces cosmétiques conventionnels, et j’ai vite vu l’intérêt qu’il y a à fabriquer soi-même, en choisissant des produits de base de qualité.

Vous verrez ici ce que vous pourrez venir fabriquer à la maison, ou ce que nous pourrons fabriquer chez vous :

 http://lesatelierselixirnature.jimdo.com/

Mes ateliers de fabrication de cosmétiques dans ACCUEIL pots-huiles1

25 mai, 2008

Petits croquants aux amandes et aux pignons

Classé dans : DELICES de DESSERTS — leparfumepicedemesdelices @ 13:47

Petite recette glânée lors d’un apéritif avec l’association où je vais chercher mon panier bio…

200 g de sucre roux
2 oeufs
250 g de farine
125 g d’amandes
125 g de pignons
1/2 boite d’écorces d’oranges confites
2 cuillères à soupe de raisins blonds
un peu de fleur d’oranger

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Rajouter la farine, puis les amandes, les pignons, les oranges confites, les raisins blonds (que vous aurez fait tremper auparavant) et la fleur d’oranger.

Laisser reposer 1h au frais. Rouler la pâte en formant des petits boudins  et couper des petites tranches. Faire cuire thermostat 7 pendant 20 mn environ.

C’est vraiment délicieusement bon !!!  Préférez des produits bio (si vous le pouvez) pour privilégier le goût !!

Hoummos

Classé dans : APERITIF — leparfumepicedemesdelices @ 13:40

250 g de pois chiches cuits
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
le jus d’un citron jaune
1 cuillère à soupe de coriande ciselée
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
sel et poivre

Egoutter les pois chiches en gardant un peu d’eau (3 cuillères à soupe). Les mettre dans le bol du mixer avec l’huille, sel, poivre, cumin. Mixer jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Rajouter le jus de citron et mettre au frais pendant 1/2 heure.

Server sur des tranches de pain aux céréales, ou de pain complet grillé en soupoudrant de coriande ciselée et une pincée de paprika pour la couleur! ou accompagné de bâtonnets de concombre, du choux fleur, des radis, du céleri, de feuilles d’endives, etc…

Fondant au chocolat

Classé dans : DELICES de DESSERTS — leparfumepicedemesdelices @ 13:27

C’est la recette de fondant la plus facile que je connaisse !

100 g de chocolat Nestlé Dessert
90 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre
45 g de farine

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain marie.
Battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre, puis la farine.
Enfourner à thermostat 6 (160°) pendant 15 mn.
Nappage : Faire fondre 100 g de chocolat noir +20g de beurre +1/4 de brique de crème fraîche (5cl environ).
Verser sur le gâteau encore chaud.

Astuce : Couvrer le plat avec une feuille de papier aluminium pour que la chaleur en refroidissant, retombe sur le gâteau, et le conserve moelleux. 

Soupe citron vert et noix de coco aux crevettes

Classé dans : ENTREE — leparfumepicedemesdelices @ 13:10

Essayez-la et vous serez transporté dans le palais aux milles saveurs !! Essayez-la et vous ne pourrez plus vous en passer ! Donnez là à vos amis et ils vous en reparleront !!

Pour 2 personnes

1 tronçon de bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 3 capsules de cardamone
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, quelques branches de coriandre
1 oignon
1 pomme de terre
50 cl de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
1 citron vert
1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre au moulin
100 g de crettes cuites décortiquées

Faire revenir l’oignon et la pomme de terre coupés en rondelles dans l’huile. Saupoudrer de curcuma et laisser cuire quelques minutes. Verser le bouillon et le lait de coco. Remplir une boule à thé avec les épices que vous avez pilées grossièrement (ou bien utiliser une gaze que vous ficelez avec de la ficelle de cuisine) et la mettre dans la soupe. Laisser mijoter pendant 20 mn en couvrant à l’aide d’un couvercle.

Laver le citron vert et prélever le zeste à l’aide d’un zesteur. Mixer la soupe et y verser le jus du citron vert. Saler et poivrer. Rajouter les crevettes décortiquées et laisser cuire encore quelques minutes.

Servir la soupe en y ajoutant quelques zestes de citron et la coriandre hachée finement.

Et laisser vous transporter par ce mélange de saveurs !!!! J’ai trouvé cette recette dans un livre de recettes indiennes de la collection « Mini Basic » de Solar. Le jour où je l’ai essayé, je l’ai refait toutes les semaines pendant des mois et des mois.. pour vous dire…. et les personnes à qui j’ai donné cette recette ont fait pareil !!! Mes parents sont devenus des grands fans de cette soupe et beaucoup de mes amis également !! Alors essayez la … vous ferez la joie de votre entourage !!

20 mai, 2008

Gratin de courgettes à la sauge

Classé dans : PLAT PLAT PLAT ! — leparfumepicedemesdelices @ 21:22

Pour 4 personnes

4 courgettes de taille moyenne
1 bol de riz complet
2 oeufs
1 brique de 25cl de crème de soja
2 cuillères à soupe de parmesan rapé

10 feuilles de sauge
1 bonne cuillère à soupe de thym
2 oignons et 1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes

Faire revenir dans une poêle, les oignons émincés avec l’ail et laisser cuire 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient un peu colorés. Rajouter les courgettes coupées en lamelles et le thym et laisser cuire encore 5mn. Verser le riz en pluie et remuer en rajoutant 1 bol et demi d’eau dans laquelle vous avez fait fondre le cube de bouillon. Laisser cuire encore 5 mn.

Verser le tout dans un plat à gratin huilé. Battre les 2 oeufs avec la crème de soja et le parmesan, poivrez et salez si besoin. Rajouter sur les courgettes et remuez le tout. Piquer le gratin avec les feuilles de sauge et enfournez à four moyen thermostat 5 pendant 30 mn environ.

Salade d’épinards, tomates, et basilic

Classé dans : SALADE — leparfumepicedemesdelices @ 21:08

Pour 4 personnes :

500 g d’épinards en branches
1 bol de sauce tomate à l’huile d’olive et au basilic
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel et poivre

Faites cuire les épinards dans une casserole avec l’ail écrasé pendant 20mn environ.
Verser le tout dans un saladier, puis rajouter les oignons émincés, la sauce tomate, les 2 huiles, le vinaigre, sel et poivre.
Faire griller les graines de tournesol et de cumin à la poêle et verser le tout sur la salade.
C’est prêt !

9 mai, 2008

Compotée de pommes cannelle

Classé dans : DELICES de DESSERTS — leparfumepicedemesdelices @ 22:26

Ingrédients 

1kg 5 de pommes du canada (pommes grises) ou reinettes
2 verre d’eau
cannelle, zeste d’ 1 orange et d’1 citron

Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Faites les cuire à feu vif dans une cocotte en inox, avec 2 verres d’eau.Rajouter de la cannelle à votre goût.

Quand les pommes sont cuites, les écraser à la fourchette. Rajouter les zestes d’un citron et d’une orange (non traités de préférence) et laisser refroidir en couvrant la cocotte avec un couvercle.

C’est une pure merveille que cette compote avec ces zestes d’orange et de citron qui infusent dans la chaleur de la cocotte et point n’est besoin de rajouter du sucre !!! oh ! sacrilège !!!

7 mai, 2008

Tajine de poisson

Classé dans : PLAT PLAT PLAT ! — leparfumepicedemesdelices @ 21:50

tajinedepoisson3.jpg 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 
600 g de cabillaud
2 gros oignons
4 courgettes
4 carottes
4 tomates
2  pommes de terre 
4 gousses d’ail
100g d’olives vertes
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
2 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1 cuillère à café de gingembre en poudre

20cl de bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

  1. Vous pouvez le faire dans une cocotte : faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les oignons coupés en gros cubes, les carottes en bâtonnets, les navets en cubes. Rajoutez les tomates coupées en quartiers, et en dernier les courgettes, les pommes de terre (qui cuisent plus vite) et les gousses d’ail écrasées.

  2. Versez dessus le bouillon de légumes chaud, salez, poivrez et assaisonnez avec le cumin, le ras el hanout et le gingembre.
    Couvrez et laissez cuire  45 mn tout en remuant de temps en temps.

  3. Faire bouillir pendant 1 mn les amandes entières  avec leur peau dans de l’eau. Vous enlèverez leur peau plus facilement. Puis faites les griller à la poêle.

  4. Faites également griller rapidement les graines de cumin. 

  5. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson rajouter sur le dessus, les morceaux de poisson (j’en ai fait un avec trois poissons : cabillaud, thon et saumon). Vers la fin de la cuisson, rajoutez les olives vertes, les amandes que vous avez fait griller, ainsi que les graines de cumin.

  6. Servez bien chaud en saupoudrant de feuilles de coriandre hachées et de fines rondelles de citrons.

Vous pouvez également faire ce tajine sans poisson pour obtenir un plat végétarien, ou alors faire cuire des oeufs mollets et les rajouter en même temps que les olives. Vous pouvez également rajouter les légumes que vous aimez comme des aubergines, ou des petits pois, ou des coeurs d’artichaut, ou des poivrons rouges.

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